Am Vortag Joghurt, Öl, Wasser und Salz pürieren. Die Masse in ein Glasgefäß füllen, abdecken und bei Zimmertemperatur (8 - 24 Std.) ruhen lassen.
Die Masse in einen schweren Topf füllen. Tapiokamehl und Karrageen-Pulver dazugeben und verrühren.
Unter mittlerer Hitze und ständigem Rühren mit einem stabilen (!) Schneebesen 5 - 10 Min. köcheln lassen - bis die Masse geschmeidig wird, glänzt und sich von den Topfrändern zu lösen beginnt.
Die Mischung zügig in eine Glas oder rostfreie Metallform füllen und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Mind. 2 Std. in den Kühlschrank stellen. Fertig :-)
Notizen
Das Basis-Rezept stammt aus dem Buch:"Veganer Käse" von Myoko SchinnerDieses Buch habe ich mir zu Beginn meiner eigenen "Käseproduktion" vor ca. 5 Jahren gekauft. Es war als Inspiration zum Teil sehr hilfreich.Anmerkung:Tapiokamehl gibt es im Asia-Laden - kostet ca. 2 Euro (wenn man es nur für den Pflanzenkäse nimmt, reicht ein Päckchen sehr lange).Karrageen-Pulver wird aus Rotalgen hergestellt (wie auch Agar-Agar). Man sollte unbedingt darauf achten, dass man reines Kappa-Karrageen verwendet. Hält sehr lange. Es ermöglicht die Schmelzfähigkeit von pflanzlichen Käsen.