Zutaten für die Schupfnudeln:
250g gekochte Kartoffeln
1 Eierstz (z.B. 1 Eßl. Sojamehl und 2 Eßl. Wasser)
125g Dinkelmehl
etwas Muskatnus
Gemüse:
1 gelbe Paprika
ca 10 kleine Tomaten
1 rote Zwiebel
Salz
Pfeffer
Muskatnus
Italienische Kräuter
Ölivenöl
Zubereitung:
Die gekochten Kartoffeln mit einer Kartoffelpresse zerdrücken, restliche Zutaten dazu geben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Kleine Kugeln formen und dann so mit den Handflächen rollen das jeweils eine Spitze an den Enden entstehen. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen.
Einen Topf mit Wasser zum kochen bringen, Salz dazu geben und die Hitze reduzieren. Die Schupfnudeln im heißen Wasser ziehen lassen bis sie oben schwimmen und gar sind.
Die Schupfnudeln mit kaltem Wasser abschrecken und zur Seite stellen.
Paprika,Zwiebeln und die Tomaten klein schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schupfnudel dazu geben und leicht anbräunen. Zwiebel und Paprika unterrühren und ein paar Minuten braten bis die Nudel eine schöne Farbe bekommen und das Gemüse gar ist.
Mit Salz,Pfeffer undMuskatnus würzen. Kräter untermischen, kurz braten und heiß servieren.
Eingereicht von Gabriele.