Kuhler Schnittkäse à la Monterey Jack
Zutaten
- 275 g ungesüßter Pflanzenjoghurt (z. B. Sojade)
- 120 ml Bio-Rapsöl
- 120 ml Wasser
- 1,5 TL gutes Salz
- 3 EL Tapiokamehl
- 2 EL Karrageen-Pulver
Anleitungen
- Am Vortag Joghurt, Öl, Wasser und Salz pürieren. Die Masse in ein Glasgefäß füllen, abdecken und bei Zimmertemperatur (8 - 24 Std.) ruhen lassen.
- Die Masse in einen schweren Topf füllen. Tapiokamehl und Karrageen-Pulver dazugeben und verrühren.
- Unter mittlerer Hitze und ständigem Rühren mit einem stabilen (!) Schneebesen 5 - 10 Min. köcheln lassen - bis die Masse geschmeidig wird, glänzt und sich von den Topfrändern zu lösen beginnt.
- Die Mischung zügig in eine Glas oder rostfreie Metallform füllen und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Mind. 2 Std. in den Kühlschrank stellen. Fertig 🙂
Notizen
Das Basis-Rezept stammt aus dem Buch:
"Veganer Käse" von Myoko Schinner
Dieses Buch habe ich mir zu Beginn meiner eigenen "Käseproduktion" vor ca. 5 Jahren gekauft. Es war als Inspiration zum Teil sehr hilfreich.
Anmerkung: Tapiokamehl gibt es im Asia-Laden - kostet ca. 2 Euro (wenn man es nur für den Pflanzenkäse nimmt, reicht ein Päckchen sehr lange). Karrageen-Pulver wird aus Rotalgen hergestellt (wie auch Agar-Agar). Man sollte unbedingt darauf achten, dass man reines Kappa-Karrageen verwendet. Hält sehr lange. Es ermöglicht die Schmelzfähigkeit von pflanzlichen Käsen.
Anmerkung: Tapiokamehl gibt es im Asia-Laden - kostet ca. 2 Euro (wenn man es nur für den Pflanzenkäse nimmt, reicht ein Päckchen sehr lange). Karrageen-Pulver wird aus Rotalgen hergestellt (wie auch Agar-Agar). Man sollte unbedingt darauf achten, dass man reines Kappa-Karrageen verwendet. Hält sehr lange. Es ermöglicht die Schmelzfähigkeit von pflanzlichen Käsen.